Jan. 14th, 2011

avk: (Default)
Ну или что-то в этом роде.

Я, как всегда, делал из весьма общих соображений, так что на сей раз привожу оба варианта: свой и аутентичный. Для начала — мой. Для теста: 4 яйца (слегка взбитых), 2 ложки сметаны, стакан молока, трохи топленого сливочного масла, соль, остальное — мука. Затея в том, чтобы замешать тесто как можно менее твердое, буквально лишь бы не слишком сильно к рукам липло. Соответственно, муки должен быть минимум потребного. В процессе туда же сушеного укропа. Замешали — и в морозилку на полчаса. Тем временем фарш плюс мелко нарезанный лук плюс брынза (пропорции — по вкусу) смешиваем в отдельной миске. Далее лепим (руками, потому что такое тесто катается чуть хуже, чем никак) шарики начинкой вовнутрь, тестом — наружу. И замораживаем получившийся продукт в морозильнике. Варить — в курином или мясном бульоне, подольше, чем пельмени (минут 20). Собственно, всё.

Теперь аутентичный рецепт для памяти: 2 кило картошки, мука (картофельная плюс пшеничная), пара яиц, мясной фарш (куриный чи говяжий), пять луковиц, топлёный жир, сало, зелёный лук, соль, перец.

Картошку переварить на крутое пюре. Три мелко нарезанные луковицы зажарить с топленым салом, добавить фарш, обжарить, вбить яйцо, перемешать до состояния полной гомогенности. В другой сковородке обжарить остаток лука, нарезанного покрупнее, с мелко напиленным салом. Тем временем наше пюре уже остыло, поэтому возвращаемся к нему и добавляем картофельной муки и яйцо. Осталось всыпать туда же пшеничной муки (ровно столько, чтобы перестало приставать к рукам). Теперь изготавливаем из теста валик, делим на заготовки для клюшек. Каждую заготовку расплющить между ладонями, вложить фарш, закатать обратно в форме шарика. Осталось это дело отварить в подсоленной воде или бульоне, а тем временем — нарезать зеленый лук. Как сварится — выкладываем на блюдо, накидав сверху обжарку лука с салом и зеленый лук.

Надо будет апробировать и такой варьянт...

Update. Апробировано. На два с половиной кило картофельного пюре два-три яйца, сметана по вкусу и картофельная мука либо крахмал — обязательно, иначе добавление пшеничной муки начинает напоминать аттракцион "Мишкина каша" со всеми вытекающими. В качестве начинки идёт что угодно, в частности, вниманием аудитории пользовался сырный вариант (брынза+фета+тертая Шостка, примерно поровну).

Profile

avk: (Default)
avk

April 2011

S M T W T F S
     12
345 6789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 12:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios