Ну и...

Feb. 21st, 2011 01:32 am
avk: (Default)
[personal profile] avk
... рецептик для тушки.

Почки. Тушеные. И слегка подмаринованные.

Берём почки (свиные чи говяжьи — невелика разница), отвариваем в двух-трех водах (покуда пена не перестанет вылезать). В латку на дно наливаем трохи подсолнечного масла, в нём обжариваем лук, добавляем пару больших помидорин. Ждём, когда этот ландшафт разойдется. В образовавшуюся жижу выкладываем напиленные кружками почки, нажимаем на всё это чем потяжелее и отставляем в сторону подмариновываться. На часок-другой. Заготовляем специи по вкусу (соль, укроп, острый перчик, чесночка немножко — этот базовый набор можно расширить и углубить в разных направлениях), можно также нарезать солёных огурчиков, всем этим посыпаем содержимое латки и перемешиваем. Теперь сверху уместно прикрыть весь ландшафт сырком (ну, например, фетой или другим мягким). И наконец — накрыть слоем майонеза. Запекать на минимальном огне до готовности, перед жором — перемешать.

Кролик по-квазигрузински.

На мотив чкмерули, на самом деле, но чуть иначе. Берётся кролик и пилится на небольшие порционные куски. Пол-пачки сливочного масла растапливается в глубокой сковородке, туда вываливается кролик и обжаривается на большом огне. Мясо вынимаем и выкладываем в латку. Тем временем на отдельной чугуниевой сковородке жарим чеснок (много!) в ещё одном маленьком кусочке растопленного масла. Как зажарится — чеснок выкидываем, а в сковородку выливаем пол-стакана красного сухого вина. Теперь обращаем своё внимание на сковородку №1, где у нас по-прежнему масло из-под кролика. Оное ещё разок разогреваем до кипения, и вливаем туда содержимое сковородки №2. Кипятим. Добавляем грамм 200 сливок, ещё пол-стакана вина, соль, кинзу, перчик, далее — по вкусу. Этот соус вливаем в латку, где его уже дожидается кролик. Сверху уместно будет обмазать весь ландшафт парой-тройкой ложек сметаны, после чего и дотушить нашего ушастого друга на маленьком огоньке.

Для сравнения — мой вариант чкмерули: курёнка пластуем вдоль груди, раскрываем по хребтине на нечто типа расейского герба, обмазываем аждикой и обжариваем в растопленном сливочном масле на большом огне по 15 минут с каждой стороны. Под спудом. Откладываем курёнка, добавляем в сковородку давленного чеснока, вливаем сливок, добавляем специи (соль, перец, хмели-сунели, кинза). Пилим курёнка на порционные куски, в латку вливаем сперва немного соуса, затем выкладываем курёнка, ну и сверху снова заливаем соусом. Дотушиваем до готовности. И не стоит пытаться проделывать всё это с бройлером: ожидается много мата. Лучше своровать где-нибудь нормального человеческого цыплёночка :)

Date: 2011-02-20 10:52 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Обожаю кролика :) Где его только взять ;)

Date: 2011-02-20 11:14 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
Либо в супермаркете, либо на рынке ;)

Date: 2011-02-20 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
В супермаркетах точно нету :(

Date: 2011-02-21 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
В окее вроде есть.

Date: 2011-02-21 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Предлагаешь в Москву за кроликом податься? :)

Date: 2011-02-21 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
а у вас что, окея нет? :)

Date: 2011-02-21 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Нету, у нас спары :)

Date: 2011-02-21 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
О как, ты че, в Англию перебралась? :)

Date: 2011-02-21 04:19 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Эх, если бы :(

Date: 2011-02-20 11:39 pm (UTC)
From: [identity profile] rassty.livejournal.com
кролик - интересно, а цыпленок чет как-то путано, не разобрал, дядько:-)

Date: 2011-02-21 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
а чего не разобрал-то? расейского герба не знаешь? ;)

Date: 2011-02-21 07:03 am (UTC)
From: [identity profile] chyyr.livejournal.com
С почками что-то такое делал, только без сыра, майонеза и двух-трех вод. (Вместо двух-трех варок нарезанные сырые почки тщательно промывал в холодной воде)

Date: 2011-02-21 08:41 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
опасно: в почках очень много всякой дряни, поэтому их настоятельно рекомендуется неоднократно прокипятить...

Date: 2011-03-06 04:15 pm (UTC)
From: [identity profile] jp-99.livejournal.com
Привет! А что-то по-поводу капусты было очень хорошо... Напомнишь?

Date: 2011-03-06 05:45 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
По поводу капусты было очень просто: отварить капусту, нарезанную большими кусками, в подсоленной воде (специи по вкусу), дальше либо просто выпарить на сковородке с небольшим количеством постного масла, либо обвалять в муке и пожарить на большом огне.

Profile

avk: (Default)
avk

April 2011

S M T W T F S
     12
345 6789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 12:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios