avk: (Default)
[personal profile] avk
Ну или что-то в этом роде.

Я, как всегда, делал из весьма общих соображений, так что на сей раз привожу оба варианта: свой и аутентичный. Для начала — мой. Для теста: 4 яйца (слегка взбитых), 2 ложки сметаны, стакан молока, трохи топленого сливочного масла, соль, остальное — мука. Затея в том, чтобы замешать тесто как можно менее твердое, буквально лишь бы не слишком сильно к рукам липло. Соответственно, муки должен быть минимум потребного. В процессе туда же сушеного укропа. Замешали — и в морозилку на полчаса. Тем временем фарш плюс мелко нарезанный лук плюс брынза (пропорции — по вкусу) смешиваем в отдельной миске. Далее лепим (руками, потому что такое тесто катается чуть хуже, чем никак) шарики начинкой вовнутрь, тестом — наружу. И замораживаем получившийся продукт в морозильнике. Варить — в курином или мясном бульоне, подольше, чем пельмени (минут 20). Собственно, всё.

Теперь аутентичный рецепт для памяти: 2 кило картошки, мука (картофельная плюс пшеничная), пара яиц, мясной фарш (куриный чи говяжий), пять луковиц, топлёный жир, сало, зелёный лук, соль, перец.

Картошку переварить на крутое пюре. Три мелко нарезанные луковицы зажарить с топленым салом, добавить фарш, обжарить, вбить яйцо, перемешать до состояния полной гомогенности. В другой сковородке обжарить остаток лука, нарезанного покрупнее, с мелко напиленным салом. Тем временем наше пюре уже остыло, поэтому возвращаемся к нему и добавляем картофельной муки и яйцо. Осталось всыпать туда же пшеничной муки (ровно столько, чтобы перестало приставать к рукам). Теперь изготавливаем из теста валик, делим на заготовки для клюшек. Каждую заготовку расплющить между ладонями, вложить фарш, закатать обратно в форме шарика. Осталось это дело отварить в подсоленной воде или бульоне, а тем временем — нарезать зеленый лук. Как сварится — выкладываем на блюдо, накидав сверху обжарку лука с салом и зеленый лук.

Надо будет апробировать и такой варьянт...

Update. Апробировано. На два с половиной кило картофельного пюре два-три яйца, сметана по вкусу и картофельная мука либо крахмал — обязательно, иначе добавление пшеничной муки начинает напоминать аттракцион "Мишкина каша" со всеми вытекающими. В качестве начинки идёт что угодно, в частности, вниманием аудитории пользовался сырный вариант (брынза+фета+тертая Шостка, примерно поровну).

Date: 2011-01-14 07:42 pm (UTC)
From: [identity profile] sava-m.livejournal.com
Вкусно то как написано, с новым годом, Саша, спасибо за поздравление

Date: 2011-01-14 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
Дык вкусно — это да, это вообще одно из моих излюбленных польских блюд. Давно было в планах разработать рабочий рецепт :) Ну и пожалуйста ;)

Date: 2011-01-14 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] infanta-el.livejournal.com
Эх, после праздников такие интересные рецепты пошли. Теперь точно только на заметку в копилку, чтобы не набрать лишнего)))

Date: 2011-01-14 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
А оно вовсе не вредное ;) И вообще вкусное!

Date: 2011-01-14 08:00 pm (UTC)
From: [identity profile] infanta-el.livejournal.com
Не сомневаемся! Главное снова 15 не набрать;-)

Date: 2011-01-14 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
хорошего человека должно быть много ;)

Date: 2011-01-14 08:30 pm (UTC)
From: [identity profile] infanta-el.livejournal.com
Вот с этим точно не поспоришь:-)))

Date: 2011-01-14 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Твой рецепт лучше, чем аутентичный :)

Date: 2011-01-14 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
а вот этого я покуда не знаю :)

Date: 2011-01-14 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
На мой взгляд, лучше, так как у меня изжога от жареного сала :)

Date: 2011-01-14 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
Да, это вещь не для всех :)

Date: 2011-01-14 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
это у тебя правильного сала нету ;)

Date: 2011-01-14 11:00 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
Пришли мне правильного сала :))

Date: 2011-01-14 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
А что, могут быть сомнения :))

Date: 2011-01-14 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
Отож! :) Бум экспериментировать...

Date: 2011-01-14 09:08 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
Я уже сохранила :) а то вдруг чего :)

Date: 2011-01-14 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
Такой мужчина - и не женат. Зараза ты :) девушек вокруг - вагон, вот одно слово - математик :))))

Date: 2011-01-14 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
это почему я зараза? ;) вы ж типа сами все с усами готовить умеете? ;)

Date: 2011-01-14 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
Умеем, причем все троим остальным членам семейства, оне разное жрут. :)

Date: 2011-01-14 09:07 pm (UTC)
From: [identity profile] seregond.livejournal.com
А зараза - так сколько дев мечтают об умном, красивом и хозяйственном мужчине? А ты - все есть, а не женат. Зараза и есть :)

Date: 2011-01-14 09:44 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
пущай мечтают ;)

Date: 2011-01-14 10:06 pm (UTC)
From: [identity profile] alek-san-dra.livejournal.com
А я пожалуй сохраню 2-й.

Date: 2011-01-14 10:33 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
Ну, я его не только сохраню, но и апробирую, но и первый в общем получился щиро гарно ;)

Date: 2011-01-15 02:49 am (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
О, научился, слова правильные узнал :)

Date: 2011-01-15 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
якие? ;)

Date: 2011-01-15 10:33 am (UTC)
From: [identity profile] dmtrs.livejournal.com
"Клюшки с мясом" - звучит как-то по-хоккейному..

Date: 2011-01-15 10:40 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
ну наконец-то хоть кто-то заметил ;))

Date: 2011-01-15 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] weather-wise.livejournal.com
У меня слово mięsem почему-то с музеем проассоциировалось :)

Date: 2011-01-15 03:20 pm (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
музей клюшек? ;))

Date: 2011-03-11 08:54 am (UTC)
From: [identity profile] airisha.livejournal.com
Какой раз встречаю у тебя в рецептах "трохи"...Что это?

Date: 2011-03-11 10:54 am (UTC)
From: [identity profile] a-v-k-73.livejournal.com
это "немножко"

Profile

avk: (Default)
avk

April 2011

S M T W T F S
     12
345 6789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 12:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios